□田园

而这包好的白面团要从玉面小生变酡红娇女，靠的便是搓红一步。与青团以整棵艾草入色不同，红团上色用的是粉末型的可食用色素，莆仙乡话称作“粉仔红”。一小纸包的粉仔红掺在糯米粉里，拿面团沾上一些，细细地揉搓开来，粉仔红的颜色便慢慢显了出来。因着饶有趣味，搓红一步就成了家中小孩最爱做的，外婆不免要时不时嘱咐上几句：边边要搓匀咯，要不蒸出来该不好看了。这搓好粉仔红的面团如同上了胭脂一般煞是可爱，待入了模子压上花样，便算成型了。
压红团用的模子，还是几辈人传下来的老样式，四方形的木块带个手柄，中间挖一三寸宽半圆球，凹刻着“双喜字”或“一双人”，圆边挖一圈百褶花边。现下世面上也卖些新鲜的花样，不外乎都是些吉祥如意的“好意头”。搓过色的面团沾了满当当的粉，失了黏性就好入模子了，压模的时候就着中间慢慢下劲儿到边缘，面团便将模子塞了个满满当当，抓着把手往桌上一磕再往手里一翻，一个真正的红团便做好了，色泽红艳、样式吉祥，围着一圈百褶花边，煞是精致好看。
成了型的红团垫于鸡蕉叶上，将叶剪成大于红团的圆形。这鸡蕉叶的使用尤见得先人智慧诚不欺我，鸡蕉叶本是矮生的芭蕉科植物，自带一股怡人的草木清香，叶面光滑且宽大，最适宜做红团的垫叶。垫了叶儿的红团更显艳丽，碧绿油亮托着饱满团红真真是雅俗共赏。整齐码放在蒸锅里，上火蒸上几分钟，鸡蕉叶的清香味愈发浓厚起来，和着甜香或咸香幽幽散发开来。开盖一看，红团被蒸汽润得是红光水亮，呈现出琥珀般的质感，只一眼便惹人垂涎。
忙碌了半天时近饭点，最好的慰藉便是这新鲜出炉的红团。顾不得洗去手上的粉啊红呀的，先泡上一壶好茶，备上几碟小菜方是正经事。红团本是糯米包糯米，谷物包谷物，是实打实的顶饱占肚，这配上一壶茶顺口解腻最适宜不过，更不消说这嗜茶本是莆仙人的天性。顺着鸡蕉叶的纹路轻松一撕揭下半片叶子，咬上一口方知皮糯馅满齿颊留香。这香，无论是糯米的谷香、绿豆的甜香、咸馅的鲜香、鸡蕉叶的清香，皆是取其本味，再无其它添加，颇有复得返自然的野趣。食糯米绿豆的爱它甜蜜绵软，食咸馅的爱它肉鲜菇香，人人各取所好，食得不亦乐乎。一个红团下了肚，几碟小菜见了底，满足了口腹之欲，人们方才不急不缓地收拾干净，换壶新茶，话起家常。
过去日子拮据，人们忙着投身生产，这红团是正经的储粮。蒸锅里刚出来的红团虽然软糯，可只要晾上一段时间失了水分，就变得硬邦邦。过去没有冰箱，人们便用草绳串起挂在干燥的地方，能保存上好长一段时间。一日三餐无暇准备的时候，随手取下几个上锅一蒸，复又变得软糯起来，就能对付上一餐，丰富的碳水化合物足够应付高强度的工作。时过境迁，人们对吃的讲究愈发精细的同时也在求快，耗时费工的红团就成了逢年过节用来锦上添花的喜气物什。中国人的饮食文化，向来是讲究变换花样。这蒸的红团吃多了不免腻味，莆仙人便换着法儿地用油煎着吃，表皮酥脆内里绵软，碰撞的口感加上油脂香，这红团就吃出了新滋味儿。
这红团虽然已不是一道家常菜，可在莆仙人心里，论起莆仙特色饮食，红团当数第一。逢年过节桌上没几个红团的人家甚少，走亲访友也会带上几个表表心意，即便是不会做的，也要上市场买上一袋。中国人的饮食系统里，很多事物都如同红团一样，渐渐退出日常餐桌的同时，也渐渐被抬到了文化层面，有了象征意义。红团，便是莆仙人对红火团圆的追求，对喜庆如意的向往，对天地众神虔诚供奉的坚持，以及一代又一代传承着的追求本味的心。