秋季开学伊始，为消除校园及周边食品安全隐患，荔城食药监分局推行学校及托幼机构“明厨亮灶”建设、校园及周边餐饮服务食品安全动态等级评定、校园周边食品安全专项整治等一系列“护校行动”，取得了良好成效，为广大师生饮食安全再添“安全阀”。
“明厨亮灶”：看得更清楚
“餐具清洗后要马上放到消毒柜消毒、有一名工作人员没有戴手套、过道监控视频有点歪了hellip;hellip;”，9月1日，秋季刚开学，荔城食药监分局拱辰所所长郑志明便连忙赶往莆田九中检查学校食堂“明厨亮灶”运行情况。
在九中食堂办公室里，十几个监控视频正全方位监控着食堂的各个通道，食品的进货通道、服务员洗菜、炒菜、学生就餐等情况一目了然。食堂工作人员正在登记食堂的进货渠道，包括供应方名称、经营地址、供货商品名称、数量、联系方式等。“从配送开始，每一个环节都是透明的。除了跟食品配送企业签订配送协议外，我们还要查看他们的资质证明，专人负责登记所采购货物的详细信息。”九中食堂负责人介绍说。
据了解，学校食堂后厨是否干净卫生、原料是否新鲜、服务人员在加工菜肴过程中是否讲究卫生等问题一直是学生家长关注的焦点，也是监管的重点和难点。为督促学校食堂承包单位诚信经营，营造有利于青少年健康成长的校园食品环境，今年初，荔城食药监分局在辖区的餐饮服务单位推行“明厨亮灶”建设，“明厨亮灶”主要分为透明厨房、视频厨房和网络厨房等3种展现形式，学校及托幼机构食堂主要采取视频厨房形式，重点配备摄像头、电脑、上网设备等基础设施，在厨房、消毒间、供货通道以及学生就餐餐厅等重点场所安装视频监控设备，通过视频传输技术和显示屏，将食堂厨房的卫生条件、原料使用、操作过程等一一呈现，方便学生及家长积极参与食品安全监督。目前，该局已指导12家学校及托幼机构食堂在食品加工制作场所安装了摄像设备。
看“脸”吃饭：吃得更安心
走进位于荔城中心地段麟峰小学旁的一家小炒店，就餐场所干净整洁，后厨几个戴着安全帽的服务员正熟练地忙碌着，服务台后面的墙壁上悬挂着《餐饮服务食品安全信息公示栏》，公示栏上绿色的“大笑脸”格外醒目。“看lsquo;脸rsquo;的年代，我算是没落下，自从有了这张lsquo;脸rsquo;，店里的生意好多了。” 餐厅负责人感叹到。在荔城辖区，像这样拥有“大笑脸”的餐饮服务单位已经达到31 家，“微笑脸”的达到165家。
据荔城食药监分局食品药品总监程书楷介绍，为了保障校园周边餐饮服务食品安全，该局充分利用暑期校外餐饮服务单位生意淡季时机，以校园及周边200米为重点区域开展餐饮服务食品安全动态等级评定，评定范围是取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位、食堂等，评定项目主要包括：许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒等，等级评定原则上一年1次，评定等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。该局积极指导校园周边餐饮服务单位对照评定标准按照评定项目逐项进行整改，争取辖区有更多的“大笑脸”。
“评定结果出来后，餐饮服务单位门店醒目位置将统一悬挂《餐饮服务食品安全信息公示栏》，向消费者公示餐饮服务单位许可资质、食品安全动态等级、从业人员健康证、食品安全管理制度和投诉举报电话等内容。” 程书楷说，“等级评定结果出来后，我们根据动态等级确定监督检查频次，动态等级评定为优秀的，原则上12个月内至少检查1次；评定为良好的，原则上6个月内至少检查1次；评定为一般的，原则上4个月内至少检查1次。”
专项整治：清得更彻底
“在开展lsquo;明厨亮灶rsquo;、动态等级评定等正面引导同时，我们也及时查处、曝光生产经营不合格食品违法行为，通过双管齐下，确保广大师生饮食安全。”荔城食药监分局陈鸿霖局长说。
秋季开学之前，该局在开展校园周边食品安全专项整治中连查6起校园周边经营过期食品、标签标识不规范食品、“三无”食品等不合格食品和无证经营预包装食品的违法行为，共查扣蚕豆、香肠、糯米酥等不合格零食128袋（包）。目前，已结案3起，其它3起案件正在进一步调查处理中。
据了解，该局开展的秋季开学前校园周边食品安全专项整治，以各类学校（含托幼机构）及校园周边200米为重点区域，以学校食堂及校园周边食品经营户、餐饮服务单位、学生营养餐配送企业等为重点环节，以乳制品、面包、糕点、饮料、烧烤食品、膨化食品等为重点品种，全面核查食品经营者持证情况，抽查校园及其周边食品经营者履行进货查验和索证索票等法定义务情况，重点清查过期食品、腐败变质食品、标签标识不规范食品、“三无”食品等，严厉查处无证经营食品、未依法或按规定落实食品生产经营法定义务、制售假冒伪劣食品等违法行为。专项整治历时一个半月，共检查452家校园及周边餐饮服务单位、食品经营户，发放许可催办通知书21份、限期整改通知书26份，规范指导19家顺利取得许可证，连查6起食品违法经营案件，为秋季校园食品安全保驾护航。 (陈晓霞 林智冲 凌明信)