本报讯 为提升小型餐饮服务单位食品安全水平，近日，镇海食药监所根据上级《小餐饮备案管理制度（试行）》的要求，对全辖区小型餐饮服务单位实行备案管理。
该所结合实际确定了“降低门槛、重在规范、备案管理、标本兼治”的小餐饮规范工作思路。采取“先行试点，全面推进”的办法。对不符合餐饮服务许可条件，但已达到备案管理标准且现场核查符合条件的小餐饮店，纳入小餐饮备案管理范围，发放有效期三年的《小餐饮实名备案证》，在就餐场所醒目位置张贴或摆放。小餐饮单位在备案期间要对照《餐饮服务许可审查规范》的标准积极提升改造。
该所严把食品原料采购关、现场验收关、食品原料贮存关、餐饮具清洗消毒关、安全知识培训关，每一关都不含糊。原辅料购进要索证索票，建立台账，不得采购使用“三无”食品及超过保质期限的食品；按照标准验收，完善基础设施，工艺流程遵循“生进熟出”的合理布局，保证餐饮服务提供者符合规定条件经营；贮藏过程严禁生熟食品混放,避免造成交叉污染和二次污染；严格落实消毒制度及餐饮具“一洗、二冲、三消毒、四保洁”的四步操作程序；重点突出食品安全法规、餐饮食品卫生知识等的培训，增强小餐饮业主的法律意识、责任意识、自律意识，切实提高餐饮服务从业人员整体素质。图为镇海食药监所发放辖区内第一例《小餐饮实名备案证》。 (邵冠杰 黄林伟)