图为西天尾食药监所执法人员鼓励“明厨亮灶”，在莆田二中食堂检查。

本报讯 国家食药监总局在全国推广“明厨亮灶”工程，西天尾食药监所积极响应，以“明厨亮灶”为标准督促学校周边餐饮服务单位示范经营。“明厨亮灶”是指餐饮服务企业通过直观或视频方式对厨房关键部位和重点环节予以展示，使后厨可视、可感、可知。旨在提高餐饮服务企业的食品安全自律意识，强化餐饮服务食品安全社会监督机制，巩固餐饮服务企业食品安全保障水平。
“明厨亮灶”一般采用开放透明式和视频监控式两种形式进行监督。西天尾食药监所根据实际情况，以问题厨房为导向，因地制宜地分阶段、分步骤，有条不紊地推广“明厨亮灶”。先以莆田二中第一食堂和第二食堂为示范点，以视频厨房的管理模式，通过影像，管理者和家长可以对餐饮食品制作过程进行实时监督。进而推广到辖区其他学校食堂。截至目前，“明厨亮灶”总数和视频各18个，辖区所有学校食堂“明厨亮灶”工作完成率达100%。对部分主体责任意识淡薄，经营条件差，不主动开展“明厨亮灶”工作的餐饮服务单位采取日常监管和学习示范创建相结合，督促其落实各项食品安全管理制度，提升自身管理水平，使“明厨亮灶”落实到位。“明厨亮灶”让消费者少了“眼不见为净”的无奈，多了“眼见为实”的安心，同时也有利于监管部门开展执法检查，让食品安全更有保障。（黄映鸿 沁城 凌明信）