授牌

恭迎龙潭圣水

一线体验挖蛏生活

莆田，妈祖的故乡，一座美丽的滨海城市；得天独厚的自然环境，孕育出山海间无数好食材。“哆头蛏”、“鹅头蛎”、“南日紫菜”，一直备受海内外食客青睐。其中，产自涵江区三江口镇哆头村的“哆头蛏”，更是一道参透“莆田元素”的乡味，成为“新加坡米其林一星”莆田餐厅的招牌好食材之一，深受全球食客的追捧喜爱。

6月4日，由莆田市文化和旅游局、新加坡莆田餐饮集团联合主办的“掌握好食材，原味福建菜——2019年首届莆田哆头蛏节发布会暨挖蛏仪式”在三江口镇哆头村昭惠庙前举行，来自新加坡、马来西亚、香港、北京、上海、广州、深圳等地的乡亲和宾朋，共同见证“莆田哆头蛏”官方标准首度正式发布，并在哆头村特有的黑泥滩涂里，学习尝试徒手挖蛏，切身体会莆田哆头蛏的“粒粒皆辛苦”。

 莆田哆头蛏也有官方标准

 从出身到外型都有讲究

哆头村，有着600多年养蛏历史的海边小渔村。当日的发布会现场，还举行了“蛏池取圣水”民俗活动。伴随着大街小巷里的锣鼓齐鸣，由当地村民连夜前往兴角山蛏池取出的圣水被恭迎到昭惠庙前。主祭人、道友、村民遵循华夏经典祭祀礼节，点香、上香、行拜谢礼；主祭人宣读：“一敬蛏神保丰收，年年财运好兆头；二敬蛏神祈平安，家家户户喜团圆；三敬蛏神通四海，美味传遍全世界”的福词，祈愿丰收平安。据哆头村的长辈介绍，昭惠庙里供奉的吴圣天妃早在唐代就开始尝试养殖蛏，并把技术传授给附近乡民，而“蛏池”，据传正是当年吴圣天妃养育蛏苗的池水，永不干涸，将圣水洒在自家蛏田可祈求哆头蛏获得丰收，长得饱满鲜嫩。

当然，哆头村盛产的蛏子之所以比其他地区更加肥美，更重要还是这里得天独厚的黑泥滩涂，含有丰富的矿物质、有机质孕育出的哆头蛏个大饱满，肉质嫩滑无沙。

为了让更多人了解和喜爱哆头蛏，更好地规范日益壮大的哆头蛏市场，涵江区三江口镇人民政府授权新加坡莆田餐饮集团作为“福建哆头村哆头蛏指定推广机构”，并与新加坡莆田餐厅创始人、首席食材官方志忠联合宣布了“莆田哆头村哆头蛏官方标准”：

生长环境——产自无沙细腻的黑泥滩涂

外壳——独特的金黄色外壳

个头——5cm以上的长度，肉质饱满

味感——鲜嫩，带天然甜味 

黑泥里徒手挖蛏

粒粒皆辛苦现挖现煮原味鲜

来到涵江哆头村，怎能不到黑泥滩涂里，跟哆头蛏来一场亲密接触？当天参加活动的媒体人跃跃欲试，来到当地村民的挖蛏田。一格格的蛏田一望无际，空气中散发着淡淡的海蛏鲜味，不少白鹭被吸引飞来，想在蛏农满满的收获里偷几个哆头蛏尝鲜。别看环境优美，蛏农的工作是很辛苦的，在阳光的暴晒和海风的吹拂中，他们穿着过膝泥靴，手戴塑胶手套，在深至膝盖的黑泥里半弯曲着身体工作。为了保护黑泥不被破坏，他们完全徒手，不用任何机械。各地媒体人穿上蛏农的连体出海服，踏入软绵绵的黑泥，亲身体验蛏农的辛劳。蛏农给每位几乎没有下过田的媒体人支招：“看到黑泥里冒出两个小洞，马上伸出食指和中指，顺着这两个小孔往深处探，便能摸到肥大的哆头蛏！”只见媒体人个个手忙脚乱，挖满一箩筐蛏子起码要2小时以上，媒体人纷纷表示，“太难了，吃蛏不能忘记挖蛏人！”

为了吃出最原汁原味的鲜甜哆头蛏，新加坡莆田餐厅的厨师们，在蛏田旁边支起了整排大炉灶，现挖的哆头蛏马上放入炉中用清水煮熟，趁热剥开蛏壳，汁液饱满的蛏肉让人垂涎，送入口中满满都是鲜甜，这一刻，所有的挖蛏辛苦都忘却了，流淌心间是一种甜美的回味。

莆田哆头蛏，在很多年前就与莆田餐厅结下不解之缘。2000年创办于新加坡的“莆田”，至今全球各地门店已经超过60余家，连续三年荣膺米其林一星。创始人方志忠，人称“方叔叔”，从不忘记根自莆田的初心，立志将莆田各种山海好食材带出国门。如何将鲜活的哆头蛏运至全国乃至海外成为当时一大难题，经过无数次测试和失败经验，才最终获得送至海外依然保持鲜活的运输方案。于是，莆田哆头蛏的运输量从刚开始的寥寥几箱已经飞跃至2018年全球莆田门店总销量80吨。每年夏天品味哆头蛏，也成了莆田与各地食客之间没有约定的默契，不少熟客常常迫不及待向餐厅询问：“你们家哆头蛏怎么还没上呀！”在烹饪上，莆田餐厅的哆头蛏遵循“简单即美”的原则，去年卖出了十多万份的“铁板盐焗蛏”，正是莆田当地的经典做法，保留了哆头蛏的鲜美原味，花椒点缀其中，带出独特香气。吃的时候将蛏肉蘸点海盐，更香！难怪“蛏霸美食圈”！       （时报记者  林锦堂）