□刘永宗

最近，单位食堂的饭菜实在让人吃不惯，要么偏咸，要么过辣。这让我越发怀念起老家的饭菜，而在那众多家乡美味中，最让我难以忘怀的，还是母亲亲手做的手擀面。

20世纪90年代，如果家里哪天中午能吃上一顿手擀面，无疑是难得的味觉盛宴。母亲擀面之前，总是小心翼翼地从瓮中取出用自家种的小麦加工的面粉，放在案板上，接着加入一小勺盐水、少许食用碱，再缓缓倒入适量清水，打入一个鸡蛋清，然后伸出双手，细致地搅拌起来。母亲通常还会进行醒面这一关键步骤，她把面团放进木盆，用盖子盖好，静置半小时后，又接着揉面，一遍又一遍，仿佛面团里藏着无尽的奥秘与乐趣，直揉到她额前沁出细密的汗珠。

母亲将揉好的面团搓成细长的条状，再用菜刀切成数个小面团。随后，她取出擀面杖，将小面团逐一擀成薄薄的面饼。擀面之际，她会在案板与面饼上分别撒上些许面粉，以防粘连。之后，她把面饼卷起，切成细长的面条，再在竹筛子上撒些面粉，将面条摊开备用。

为了让这碗汤面更丰盛，母亲一大早就去集市，买回一些五花肉和海锥螺。母亲切五花肉时，我们兄妹围在一旁，帮忙敲掉海锥螺的尾部，再拿到井边的塑料桶里仔细清洗。

母亲切好肉，把葱蒜逐一剁碎，然后让我们帮忙烧热大鼎。她舀了一勺猪油放进鼎里，猪油很快融化，接着放入切好的猪肉和葱蒜碎末，炒出香味后，盛入碟中备用。随后，她又把海锥螺炒熟装盘。

鼎中重新注入煮面的水，待水开始冒泡，母亲将手擀面下入鼎中，盖上鼎盖煮上几分钟。水沸后，她倒入五花肉与海锥螺，再撒入些许四季豆、番薯叶与葱花，轻轻搅拌，而后再盖上鼎盖。不一会儿，一大鼎热气氤氲、香气四溢的手擀面便大功告成。

母亲为我们这几个小馋猫每人盛上一碗。我们迫不及待地接过碗，如风卷残云般大快朵颐起来。母亲做的手擀面，面条晶莹剔透，筋道爽滑，汤汁醇厚悠长，清香满口。彼时，海锥螺于我们而言，亦是难得的美味。母亲望着我们全神贯注嘬着海锥螺的模样，眼中满是慈爱，轻声说道：“慢些吃，没人与你们争抢，给你们管够。”

母亲告诉我们，若想手擀面美味可口，擀面这一环节至关重要，万不可偷懒。至此，我才恍然明白，母亲为何不辞辛劳，一遍又一遍地揉面，原来是为了让面条吃起来更为筋道有嚼劲。

前些日子回老家，我发现母亲明显瘦了。前些年她遭遇一场车祸，之后睡眠质量一直不好。给她开了些药，也不见好转，似乎只有我们在家时，她的睡眠质量才会稍微改善。母亲知道我喜爱她做的手擀面，便又张罗着为我亲手烹制。

看着母亲弓着腰揉面，双手已没有年轻时那么有力，我不由一阵心疼。母亲虽才六十出头，但岁月的风霜却无情地侵蚀着她，让她过早地显露出衰老的模样。我赶忙上前说道：“妈，我来吧。”母亲却执意道：“你坐着便是，煮一碗面我还是能行的。”

母亲做的手擀面，依旧带着家的温馨，筋道爽滑，满溢着母爱的温暖。在外奔波，无论多么辛苦，吃了母亲的手擀面，便又能精神抖擞“满血复活”。这些年，我走南闯北，去过不少地方，尝遍各地佳肴，然而心底最眷恋的，仍是母亲那碗地道的手擀面。这手擀面中，藏着母亲热切的关怀，更蕴含着她言传身教的处世智慧。这擀面恰似人生，需历经反复揉搓捶打，方能筋道爽滑；而这无言的母爱，虽历经风雨沧桑，却愈发醇厚绵长。

此刻，我于遥远的异乡，重温着这些温暖的记忆。眼前，母亲慈爱的笑容与那碗热气腾腾的手擀面，如电影般，一幕一幕浮现……