仙游的地方美食素来以丰富多彩，美味诱人与出典雅趣而著称于世。若聊起这不胜枚举的仙家美食中，最具特色和最令人回味无穷的大概是非“九仙斋”莫属了。因为“九仙斋” 其味道极佳，且舒筋活血、开胃健脾，补中益气，兼具了美食与药膳的主要特点与功效。这里尤其值得一提的是九仙斋的九大配料之中，最为稀罕与独特的，大概莫过于看似平淡无奇的卤“仙吊笋”了。更有意思的是，它与宰相蔡京的九仙之梦还有一段传奇故事。
话说少年蔡京自从因为贪吃 “鸡卷”等美食，闹消化不良与奶奶一道上九鲤湖祈梦，得仙翁指点，用九仙茶治愈之后，他和奶奶对九鲤湖九仙之梦更是推崇备至。从此以后，他得了“竹蛊病”（胰腺炎）也是和奶奶一道往九鲤湖祈梦，得仙翁梦示用仙游县书峰乡山沟里产的青黛治愈的。不久，任性的少年蔡京，因其边熬夜攻读诗书，边喜欢多吃烧烤鱼肉而酿成肠燥排泄不畅之病。一向视蔡京为掌上明珠的奶奶，二话没说，赶紧又带孙子往九鲤湖祈梦问药去了。
说来也怪，当天晚上奶孙俩刚睡不久，都梦见到何四仙当面亲切告诉其“天地阴阳，人间男女；人有凡异，病有常变；凡人此病只需食用房前屋后的土里竹笋可治，蔡京此病自须有长在竹杆上面的吊笋可治”。那老奶奶梦中一听到“自须有-----吊笋可治”便如释负重，自是笑眯眯地安然酣睡着。而蔡京虽然年纪小小的，却喜欢打破沙锅问到底。他紧紧抓住何四仙的拂尘，天真恳切地对仙翁说：“世人皆知笋是lsquo;未出土时先有节rsquo;，它原本是在土襁褓中挣扎面世的。天底下哪里还有那么不沾谱的lsquo;长在竹杆上面的吊笋rsquo;？您老人家不会是跟我开玩笑的吧？ ”看着小蔡京那个急的天真无邪可爱样子，一方面也是经不住小蔡京硬缠，便不得不破例为他道出了千年密不外传的个中奥秘。
原来，这种吊笋只是长在偏僻的西北部凤山白岩村峡谷里，古时候本来也是在土里面的，因为当年那个何四仙洒脱不羁的弟弟何老七，有一天，他一边采药一边写生到凤山的深山峡谷里。其时。因为肚子饿了，顺便踢个竹笋剥着吃，想不到被长期困在这里坐井观天的土地公看到了，说何老七偷他土里的竹笋，挥舞红豆杉龙头拐杖威胁何老七，要扣押何老七的药材和画笔。何老七一气之下，手中画笔向土地公猛然一指，“笔所未到气已吞”早把土地公给镇住了，再用法术一下子把这深山峡谷竹林里地下的竹笋，全都给吊在枝杈上了。这时何老七调侃他说“现在竹笋吊在枝杈上不在土里该不属你管了吧？” 这下子可把土地公给气懵了，土地公不但管不着而且因为个子矮还采不着呢！不过，那本来就以懒著称的凤山峡谷土地公，争不过何老七也懒得上告到天庭玉帝那里，反正好汉不吃眼前亏，何况觉得多一事不如少一事好。于是，从此以后，这土地公管不着也采不着的凤山峡谷吊笋，便任由九仙何老七每年七八月份的时候，过来总采摘用以做九仙斋和酿造九仙酒的上等配料了。何四仙特别强调：“其实这种吊笋用来做菜色泽金黄，鲜嫩爽脆，清香可口。并且具有消食化气，清凉解毒，清心明目，降压祛脂，瘦身健体，润肤美容，安神通窍的美食与药膳价值；尤其是，这吊笋配上我这九鲤湖的仙泉水煎煮，同时，也跟以前一样坚持用仙泉水泡九仙茶一道饮用，更有它独特的医治排泄不畅之神效，这不正好适宜于治愈你的病？”小蔡京听到了何四仙说得那吊笋功效那么神奇，而且细细品味何老七调侃土地公的那段多么离奇风趣的故事，竟然忍俊不禁地笑出了声来，把正在酣睡的老奶奶也给笑声闹醒了过来。 （未完待续）（陈德铸）