□周智凡

一
“东阳光饼、绿豆饼、寸枣、老婆饼，东阳光饼、绿豆饼、寸枣、老婆饼hellip;hellip;”在今天莆仙城乡的各个角落上，在一条条新新旧旧的街巷里弄中，小商贩的吆喝声依旧不变，那种被叫得顺溜了的方言，那样抑扬顿挫的腔调，已经为当地人深知熟稔。车上装载的，大都是饼类、小吃等零嘴食品，小商贩每到一处歇脚停顿，总是有一群垂涎零嘴的孩子们，挤挤攘攘地聚拢、围观而来，手里捏着几元的零花钱，并急切等着小商贩递过来一袋、两袋的饼。当然，围观的、热议的，也不乏一些在童年岁月里留下美味印象而回味无穷的大人，他们曾经也像那一群围观的小孩子一样，做过同样的事情，拥有过那份同样的心情hellip;hellip;
这在莆仙大地上算是一种很古老的行当了。小商贩们或肩挑着一担，或骑着三轮车，依然保留着最传统的方式，深入到各个地方，叫卖来自拱辰东阳村的小吃。尽管十分古老，缺少华丽精美的包装，没有来势汹汹的广告宣传诱惑，但依然有人坚持着这种小本生意、小本买卖。这种坚持，既是为一个在当地小有名气的风味食品发扬光大，也是群众表达经久不衰的喜爱之情的写照。当然，小商贩的那种别样吆喝，如今更像是一首童年的歌谣，被欢呼雀跃的孩子们调皮、逗趣般地模仿着、传唱着。
记得小时候，奶奶去宫庙里点香交缘金之后，就可以领取一对福饼，俗称“福余”。“福余”饼上面常常会用食用红写着“丁”或其他的符号，示意祥瑞吧。也许正如字面上所表达的那样，这对“福余”便是在贫穷时候小孩子们十分难得的零嘴食物了。这对饼，有的时候是一对丁饼，有的时候是一对上面缀满了芝麻粒的厚层饼，在极少时候，这一对饼便正是来自东阳村独有的老光饼。正是在这种情况下，小时候的我尝过东阳村的老光饼。因为堂兄弟姐妹众多，奶奶总是会很认真地把光饼掰成几小块，众兄弟姐妹一人领得一小块的份额，然后开始一小口、一小口细致地啃着吃，经常舍不得太快就把光饼吃完，只是将光饼呡在唇边不吞下去，也因此小嘴巴四周会留下白白的拍在饼面上的面粉，贻笑大方。
细细品咂，莆田人蕴藏在老光饼中的味道和喜爱之情，的确浓厚。作为一种烘干类的食品，光饼的水分恰到好处。这不仅使得光饼的柔韧适中，也让糖分适中。东阳村的光饼，是一种纯粹的甜光饼，当然，并不是甜得让人受不了。光饼的中心，裹着一层还透着一股从花生油中飘出来的油香味的花生末，以及糅合着白糖还似融未融的甜味，香甜恰到好处，清香扑鼻。每每吃到饼中间，舌尖似乎嗅到了美味，便加快了咀嚼的速度，恨不得瞬间将光饼啃完。我喜欢纯粹甜味的饼，或许在吃的过程中，糖分跟味蕾发生了什么特别的物理反应，感觉吃起来特别宜口、怡人，心情舒适愉快。不用担心孩子们会噎着，吃光饼就得啃着吃，啥也不用搭配，和着烘焙得湿燥适宜的精面粉的嚼劲，咬一口光饼，嘴中舌尖底下自然而然会被引诱出愈来愈多的清澈的唾液，向嘴中的美味蔓延而去。浸润过后的光饼便香味浓郁，酥软又富有筋道，稠中少了那种干，甜中飘着香，香甜中全无腻味，“津津有味”，这便是东阳村光饼的味道精华！
正因为如此，莆田的男女老少，大家都乐此不疲地啃着老光饼，并回味着、领悟着蕴含于其中的美味奥妙。
二
光饼，制作原材料十分简单，精面粉、花生末、白砂糖，仅此而已。至于其中的制作工艺，当然，外人是不得而知，只能从品尝中猜测几分。
东阳村老光饼的特点，圆圆的饼状，制作原料简单，味道里透着花生油的香气，色泽清清白白，简洁、素雅，光饼无法像其他饼类那样一掰就变成几块，只能用双手撕开。听说东阳村的光饼对折，是不会掰成两块的。手中捏着光饼的我，倒是真的试着对折一下，果不其然，光饼不但没有被掰成两半，反而松开手又恢复了原来的形状，还是那样一种蓬蓬的、软软的姿态，用手指摁压，厚厚的光饼上面便会留下下凹的指痕，不一会儿又恢复原来的形状，弹性十足。那种软，软中透着一股韧，韧却不是那种烘烤得坚硬的硬气，几乎透露出一股为人处世的气度。做人，能屈能伸，不软不硬，或者是其他相类似的哲学。当然，这跟其祖传的制作工艺密不可分，外人只可意会不可言传了。
做东阳光饼时，要想做出一股哲学般气质的光饼，和面的功夫是必不可少的。不仅要精选优质的精面粉，并且在精面粉中加入一定量的白糖，比例适当，和面之后，将面团擀成面饼，再将花生末、白砂糖包裹在面饼中央，进行一定力度的按压，再放入烤炉中单面烘烤。花生散发出独特的香气，弥漫在光饼的中央，融入白砂糖的甜味中。烤炉的温度和时间都必须掌握精确，这些功夫自然不可粗心大意，才能成就一块块清香爽口的光饼。
光饼朴实的外表之中，蕴含的花生馅无疑是为它自己的美味锦上添花的。花生自明代传入莆田，就受到莆仙人民的喜爱与青睐。人们从地底下、泥土中挖出来花生的果实，再经过各种制作，形成各种美味。有的把收成的花生煮熟、晒干、存储，抓一把，闲暇时候边剥壳边吃；有的把晒干的生花生拿去用热油炸成红彤彤的花生米，花生米不仅溢出香味，咬起来嘎嘣脆；有的把生花生热炒，再淋一碗盐水，炒出来的花生有点灰白色，据说吃起来还不容易上火；还有许许多多的用花生加工而成的美味hellip;hellip;老光饼中的花生末馅，先将花生油炸一番，再把油炸的脆脆香香的花生捣成碎粒，与白砂糖经过一番高温中的融合锤炼之后，花生末沾上了白砂糖、花生油的香气，而白砂糖似融未融，也被激发出一股香甜的味道。这样调制的馅，裹在软软的面粉饼中间，可以说融合得十分完美。
我倒是见过几次捣碎花生米的过程，下起来可有一番功夫了。一次是在一个小作坊，一块大木板平铺在两张木制椅子上，就算是工作台了，一个圆圆的簸箕放在上面，主人把花生米倒在里面，拿起一个洗干净了的啤酒空瓶，双手摁着瓶身，细致地滚动着，便开始用点力劲地碾花生米。绿色透明的啤酒瓶，倒是硬气足够，圆圆的瓶身，推压起来也顺畅，不一会儿花生米就被碾碎了。我讶异的是，主人竟然可以利用可以废弃了的玻璃啤酒瓶，从生活中信手取材，细致地碾花生碎，智慧有余。
另外一个场景，是小时候在邻居家里常常见到的。那是一对用青石打磨而制成的杵臼。臼中间凹下的部分并不是很大，邻居的老大爷总是抓一小把花生米，一只手杵着，一只手遮着臼口，一边杵着花生米，一边防止花生米飞溅散落。杵了一会儿，把花生的红衣吹掉，然后再捣，细致、用心得很，下了好一会儿的功夫，一晌午的慢时光过去，直到形成均匀的花生末。老大爷因为上了年纪，齿牙脱落，咬不动硬硬的花生，才用杵臼捣碎花生米，然后再食用品尝。这段时光，缓缓慢慢，悠悠哉哉，仿佛窗外面的炽烈的阳光都变得柔和了，风吹舞动的空气都在静静地流淌着，这种用时间碾磨过后的味道，让无法慢下来的躁动的自己，直到今日仍甚感好奇！
在莆仙文化中，花生象征着喜庆吉祥。方言中的花生常常与添丁谐音，在莆仙婚俗中，人们更是常常把花生、红枣、桂圆等撒在新人的婚床上，示意早（枣）生（花生）贵子，因此，莆仙人民对花生也算情有独钟了。光饼常常被用来做菩萨的供品等，里面包裹了花生，更是显示出莆仙人的虔诚之心、祈愿美好之意。朴实、素洁的外表，加上香甜、美好的内里，光饼怎会不惹人垂涎三尺呢？