□刘绍义

汆和氽，这两个字，乍一看，一样，细一看，不同，一个上面是“入”，一个上面是“人”；一个读“cuān”，一个读“tǔn”；字义更是相差甚远，下面我们就看看它们的区别。
汆的繁体字是爨，下面是大火烧木头（林），上面是个鼎类的容器，是猛火烧鼎中之水的意思。也就是在滚开的水中，加入肉、菜或其他材料，快速将汤煮好。汆汤就是我们平常说的滚汤，它不同于煲汤或者熬汤，熬汤或煲汤是将水和食料一同下入锅中，而汆汤是先将水烧开，然后再下入食料。现在有些饭店的招牌上还写着“黄瓜汆肉片”“白菜汆丸子hellip;hellip;”做法就是先用猛火把水烧滚，然后再将黄瓜、肉片、白菜、肉丸子下到锅里快速煮熟。
氽字一看就明白，是人在水上漂，后又引申为物在水上漂，需要注意的是，有不少地方的食品也都带有一个“氽”字，比如“油氽馒头”“油氽花生米”，这里“氽”字，此时仍是漂浮之意。所以我们去酒店吃饭时，看到这样的字，一定要看清上面是“入”还是“人”，不然，一旦念错，会被人家笑话的。
有趣的是，古人在造“氽”的时候，还造了一个“氼”字，是人在水下被淹之意。后来，又将下面的“人”挪到一旁，变成了“亻水”。再后来，这些字都被“溺”字取代，慢慢地用得就少了。但古籍中还是常常出现这些字，因此，我们要记住它们的读音和字义，不然，就很难理解文章的全意。